Skvělé Meruňkové Dortíčky s Mandlemi

Výborné a přitom jednoduché mandlové cupcakes plněné meruňkovou marmeládou. Snadné, efektní a především lahodné. Původní recept z kuchařky Vegan Cupcakes take Over the World, kterou můžu jen doporučit.
Pokud neseženete kvalitní mandlový extrakt (dobrý má třeba Marks&Spencer), nenahrazujte ho esencí ani mandlovým aroma, radši v takovém případě použijte více vanilky. Nekvalitní mandlové esence mají divnou výraznou pachuť, která by celé cupcakes mohla zkazit.




Ingredience:
1/3 hrnku oleje
1/2 hrnku cukru krupice
1/4 hrnku bílého rostlinného jogurtu (domácí nebo např. AlproSoya, Provamel či Sojade)
2/3 hrnku mandlového, sójového nebo jiného rostlinného/ořechového mléka
1 lžička vanilkového extraktu (nebo část cukru nahraďte vanilkovým cukrem)
pár kapek kvalitního mandlového extraktu (asi 1/2 lžičky)
1 hrnek a 2 lžíce polohrubé mouky
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1/3 lžičky soli
1/3 hrnku najemno mletých mandlí
kvalitní (nejlépe domácí) meruňková marmeláda
asi 1 hrnek plátků loupaných mandlí na ozdobu


Postup:
Troubu předehřejte na 180°C a formu na muffiny vyložte paírovými košíčky. V misce prošlehejte olej s cukrem, jogurtem, mlékem a extrakty. Přidejte prosátou mouku, prášek do pečiva a sůl. Poté vmíchejte mleté mandle. Košíčky plnňte asi do 3/4 objemu, poté doprostřed každého dortíku dejte asi půl lžičky meruňkové marmelády a jemně ji zatlačte do těsta (nemusí být celá potopená). Pečte 24 - 26 minut. Po vyndání z trouby nechte asi 10 minut chladnout ve formě, poté opatrně vyndejte potřete marmeládou (pokud je příliš hustá, smíchejte jí s trochou horké vody) a posypte plátky mandlí.