Řepa je skvělá. Sice se u nás nedají sehnat tak rozmanité druhy, jaké používá např. autorka tohoto původního receptu, ale i ta naše česká je výborná. Tyhle raw ravioli jsem zkoušela už asi před rokem, ale přestože byly výborné, nějak jsem se nedostala k tomu je sem vložit. Nejvyšší čas to napravit, protože jsou velmi chutné. Zkuste si je dát třeba na Silvestra, až se budou všichni přežírat tukochlebíčkama.

Ingredience:
2-3 větší řepy

šťáva z půlky citronu

1 a 1/2 lžíce olivového oleje

sůl

Náplň:

1 hrnek piniových oříšků, namočených cca na hodinu do vody

1 lžíce nasekané šalotky

2 lžíce nasekané pažitky

2 lžičky lahůdkového droždí (pozor, nejedná se o klasické droždí na pečení!)

kůra z jednoho citronu

2 lžíce citronové šťávy

1 lžíce olivového oleje

špetka soli

Pesto-olej:

1 větší rozmačkaný stroužek česneku

3 lžíce nasekané pažitky

1/3 hrnku bazalkových listů (můžete nahradit např. špenátem)

2 lžíce citronové šťávy

2 lžíce vody

1/2 lžička agáve sirupu

špetka soli

Postup:

Řepy omyjte, zbavte konců a oloupejte. Poté je nožem nebo na struhadle nakrájejte na co nejtenčí plátky. Z nich vykrájejte požadované tvary (ze zbytku řepy si udělejte např. šťávu, chcete-li být zdraví jako řípa) a přendejte do misky či dobře uzavíratelného sáčku. V misce smíchejte šťávu z půlky citronu, 1 a 1/2 lžíce olivového oleje a sůl, přelijte řepy a nechte nejméně hodinu marinovat.

Mezi tím připravte náplň: všechny ingredience jednoduše rozmixujte v mixéru (resp. food processoru), výsledek by neměl být uplně kašovitý, náplň by měla být spíš lehce drobenková.

Co se týče pesta, postupujte stejně. Vše rozmixujte v mixéru.

Pro servírování na každou řepu navrstvěte trochu náplně, přikryjte dalším plátkem, přelijte pestem a podávejte. Ozdobte solí a pažitkou. Jednotlivé složky skladujte na chladném místě, zkonzumujte asap.