Letní Zelený Falafel s Ořechy a Čerstvými Bylinkami

Hippie letní falafel s ořechy, bylinkami, zeleninou a lehkými dressingy. Do horkého počasí ideální, nemusíte nic smažit, ani se zacpávat pitou. Místo toho se falafel peče v troubě a podává v salátových listech. Množství ingrediencí vzbuzuje zdání náročnosti, ale pokud máte mixér (resp. food processor) a v blízkosti dobře zásobenou zeleninu, je hotovo raz dva. Původní recept z Green Kitchen Stories.

 

 

svazek čerstvé máty (cca 8 snítek), ev. jiné bylinky (např. koriandr)

svazek čerstvé petržele (cca 8 snítek)

200 gr pistácií natural (část můžete nahradit např. dýňovými, slunečnicovými semínky, mandlemi či jinými ořechy dle chuti)

2 hrnky vařené cizrny (či cirzny z konzervy/skleničky v nálevu. Část můžete nahradit hráškem.)

2 rozmačkané stroužky česneku

1 malá cibule (či půlka střední), nakrájená na kusy

3 lžíce olivového oleje

1 vrchovatá lžička římského kmínu

1 vrchovatá lžíce mouky (špaldové, pšeničné či pohankové pro GF verzi)

1 lžička prášku do pečiva

 

 

3 větší rajčata

1/2 chilli papričky

1 stroužek česneku

3 lžíce olivového oleje

čerstvé oregáno, pepř a sůl dle chuti

250 gr bílého sojového či jiného rostlinného jogurtu (domácí či např. AlproSoya)

4 snítka čerstvé máty

1 limetka

6 lžic kešu másla (získáte několikaminutovým mixováním kešu ořechů)

4 lžíce olivového oleje

3 lžíce citronové šťávy

sůl

velké salátové nebo např. kapustové listy

červené salátové listy

rozinky

ořechy, sezam, čerstvé bylinky apod.

 

 

Postup:

Nejdříve připravte rajčatovou salsu a mátový jogurt. Oboje nejlépe chutná poté, co nějakou dobu odleží v chladu. Rajčata nakrájejte na malé kostičky, smíchejte s olejem a na drobno nasekanou chilli papričkou, oreganem a rozmačkaným česnekem. Dochuťte pepřem a solí a dejte do lednice. V jiné misce smíchejte jogurt s  na drobno nasekanými mátovými listy, přidejte kůru a šťávu z jedné limetky, zamíchejte a také uložte do lednice. Co se týče kešu dresingu, nečekaně opět vše smíchejte (nejlépe v mixéru) a dejte do lednice.

Falafel: V mixéru dobře rozmixujte bylinky. Přidejte pistácie (ev. ořechy či semínka, která používáte) a opět dobře rozmixujte. Nakonec vložte cizrnu se zbytkem ingrediencí a párkrát zapulzujte mixérem, ev. ostatní ingredience rozmačkejte vidličkou či mačkadlem na brambory a rukama dobře prohněťte s rozmixovanými bylinkami a ořechy. Směs by neměla být úplně kašovitá, ideálně by v ní měly být hrubší kousky cizrny. Rukama tvarujte menší kuličky (velké asi jako vlašské ořechy, z uvedeného množství byste jich měli získat asi 24) a klaďte je na pečícím papírem vyložený plech. 

 

 

Pokud je směs příliš lepivá, pomoučněte si před každou kuličkou ruce. Pečte asi 15 - 20 minut na 200° v dobře předehřáté troubě. Vždy po pěti minutách kuličky otočte vidličkou, aby se opekly ze všech stran. Po upečení nechte lehce vychladnout.

Na falafel twister rozložte na plochu větší salátové listy (můžete kombinovat zelené a červené, např. radicchio), vložte cca 3 kuličky falafelu, dvě lžíce rajčatové salsy, trochu mátového jogurtu a kešu dresingu, hrozinky, pistácie a sezam či cokoli dalšího vás napadne. 

 

Zarolujte a konzumujte!