Houbovo-"masové" koule s rajčatovou omáčkou

"Masové" koule skvělé chuti z shiitake hub a hnědých žampiónů. Nespočet využití! Skvělé jsou se špagetami a rajčatovou omáčkou (viz níže), jako náplň do burgerů nebo třeba v Ikea stylu s hranolkami/bramborovou kaší, brusinkami a omáčkou. Jeden podobný recept na super koule tu už máme, tyhle  se ale místo smažení pečou, což mi vyhovuje mnohem lépe (smažení se bojím). Díky shiitake a žampiónům jsou koule skvěle šťavnaté, sojový granulát a seitanfix (lepek) jim zase dodávají skvělou strukturu a pořádnou masovost bez všech těch nechutností se zabíjením zvířat (flesh is for zombies, go vegan!). No prostě jsou, jako vždy, super. Ingredience se mohou zdát někomu náročnější, ale vše se dá sehnat na farmářském trhu a v lépe zásobené zdravé výživě (o internetu nemluvě). Takže hurá do toho.

Ingredience:

4 hrnky (cca 400 gr) nakrájených čerstvých shiitake hub

2 hrnky (cca 200 gr) nakrájených hnědých žampiónů (či např. portobello)

1 malá cibule

4 stroužky česneku

1/4 hrnku olivového oleje

1 a 1/2 lžíce sezamového oleje (nebo více olivového)

2 lžíce kvalitní sójové omáčky

1 lžička nadrcených fenyklových semínek

1 lžička kremžské hořčice

sušená cibule

uzená (či sladká/lahůdková) paprika

2/3 hrnku sójového granulátu

2/3 hrnku seitanfixu (pšeničného lepku - např. tu, tu, ve zdravých výživách je k dostání celkem běžně)

1 lžíce kukuřičného škrobu

Postup:

Troubu předehřejte na 140°C a plech vyložte pečícím papírem. Houby očistěte a včetně nožiček nakrájejte na plátky (3 - 5 mm silné). Cibuli a 2 stroužky česneku nakrájejte nadrobno. Spolu s houbami dejte do větší mísy, přidejte 1/4 hrnku olivového oleje, 1 lžíci sójové omáčky, 1/2 lžíce sezamového oleje, fenykl, hořčici, vrchovatou lžičku uzené papriky a vrchovatou lžičku sušené cibule. Dobře promíchejte, aby byly všechny houby obalené, přendejte na plech, vložte do trouby a pečte asi 20 minut. Po vyndání nechte krátce vychladnout, poté ve dvou dávkách krátce rozmixujte v mixéru (resp. robotu - food processoru) na malé kousky (směs by neměla být na kaši). Sójový granulát zalijte 4mi lžícemi horké vody a 1 lžíci sójovky. Krátce promíchejte, poté spolu s houbouvou směsí přendejte do větší mísy. Přidejte seitanfix, škrob, 1 lžíci sezamového oleje, 1 lžíci sójové omáčky, dva rozmačkané stroužky česneku, 1 lžičku uzené papriky a dle chuti sůl a čerstvý pepř. Dobře promíchejte rukou a dle potřeby přidejte více seitanfixu. Směs by měla být měkká, ale měly by se z ní dát dobře tvarovat kuličky. Plech vyložený pečícím papírem lehce vymažte olejem. Z těsta rukama tvarujte kuličky o velikosti pingpongového míčku a klaďte na plech. Když jsou všechny hotové, potřete je lehce olejem (příp. postříkejte olejem ve spreji), vložte do trouby a na 150°C pečte přibližně 60 minut. Po vyndání z trouby nechte kuličky krátce vychladnout, chladnutím se ještě více zpevní.

Podávejte např. se špagetami a touto výbornou a rychlou rajčatovou omáčkou:

Ingredience:

1 lžíce olivového oleje

1 menší nadrobno nakrájená cibule

3 větší rozmačkané stroužky česneku

1 lžíce hnědého cukru

1 vrchovatá lžička sušeného zázvoru

1 vrchovatá lžička sušeného oregána

1 vrchovatá lžička sušené bazalky

1 konzerva krájených rajčat (např. Valfruta)

čerstvý pepř a sůl

Postup:

V menším hrnci rozehřejte olej a 5 minut na něm opékejte cibuli (pozor, ať se nespálí). Poté přidejte česnek a nechte asi půl minuty osmahnout. Vmíchejte bylinky a cukr a nechte krátce (asi minutu) zkaramelizovat. Poté přidejte rajčata, přikryjte pokličkou (malou část hrnce nechte odkrytou, aby mohla unikat pára) a vařte na mírném plameni asi 15 minut.