Švédské rolky s nutelou, ořechy a kardamomem

Kynuté rolky/šneci/krucánky whatever po švédsku, tj. s kardamomem z blogu GreenKitchenStories. Oproti původnímu receptu, který jakožto náplň doporučuje vlastnoručně vyrobené lískovooříškové máslo (prostě dlouho mixujete lískové ořechy ve výkonném mixéru) s čokoládou, jsem použila  kupovanou vegan lískovooříškovou nutelu, na které si tu patrně začínám vytvářet (ne)příjemnou závislost. Nevím, jesti se v ČR dá nějaký podobný výrobek (ideálně bez palmového oleje) sehnat, ale velmi jednoduše si ho vyrobíte doma (google-fu vegan nutella).

Recept na přibližně 11 kousků.

Ingredience:

Těsto

2 a půl lžičky sušeného či půl kostky čerstvého droždí

1 lžička mletého kardamomu

špetka soli

60 g kokosového (či jiného, ideálně neutrálně-chutnajícího) oleje

1 hrnek rostlinného mléka (použila jsem lískovooříškové...když už, tak už!)

1/3 hrnku javorového sirupu

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek celozrnné (špaldové) mouky

2 lžíce cizrnové či sójové mouky (není nutné)

Náplň

cca 200 g vegan nutelly (či lískovooříškového másla s javorovým sirupem a čokoládou, viz původní recept)

1 velké nahrubo nastrouhané jablko

větší hrst nahrubo nasekaných opražených lískových ořechů

špetka kardamomu

Rostlinná smetana na potření rolek

Postup:

Sušené droždí a kardamom promíchejte ve větší míse. Rozpusťte kokosový tuk, přidejte k němu mléko a javorový sirup a zahřejte přibližně na teplotu lidského těla (ne více než 40°C, jinak těsto nevykyne). Tuto směs přelijte do mísy s droždím a míchejte, dokud se droždí nerozpustí. Do stejné mísy prosejte mouky, zamíchejte a zpracujte v hladké těsto. Dle potřeby přidejte další mouku či trochu vlažného mléka. Dobře prodělejte rukama na vále či v kuchynském robotu. Těsto vraťte do mísy, přikryjte a nechte na teplém místě nejméně hodinu kynout.

Poté těsto vyndejte z mísy a na pomoučněné ploše ho vyválejte do obdélníku cca 50 x 40 cm. Pomažte vegan nutelou, z jablka vymačkejte přebytečnou šťávu (důležité!) a roprostřete ho po ploše. Posypte nahrubo nasekanými, opraženými lískovými ořechy a špetkou kardamomu. Plát těsta zespoda v první třetině přeložte k prostředku, poté tuto část přikryjte horní částí obédlníku, kterou také přeložíte k prostředku (viz původní recept). Ostrým nožem nakrájejte vertikálně na cca 3 cm široké pruhy. Každý pruh poté vemte do rukou a třikrát ho natáhněte do délky a zamotejte. Poté položte na plochu a pruh těsta zavažte do uzlu, volné konce těsta zastrčte doprostřed rolky. Přemístěte na plech vyložený pečícím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě další půlhodinu kynout.

Troubu dobře predehřejte na 220°C. Když jsou rolky vykynuté, lehce je pomažte rostlinnou smetanou, posypte dalšími nasekanými lískovými ořechy, vložte do trouby a pečte dozlatova přibližně (10 až) 12 minut. Vyndejte a jezte ještě teplé.