(Ne)Buď bábovka!

Prostě ta nejlepší klasická bábovka, jaká může být. Těsto je příjemně vláčné a hutné (ale zároveň nadýchané!), tak akorát sladké, no určitě si to dovedete představit. Kdo si to dovede představit, zvládne to i upéct, takže hurá na to.

Určitě netrpělivě scrollujete a hledáte krásné fotky ještě krásnější bábovky na řezu. Bohužel vás zklamu, jak je teď pořád tma, nějak se mi jí nepodařilo vyfotit (a tak no, prostě jsem líná...) a další kousek nechci péct zrovna brzo, protože přiznejme si to, sníst půl (až tři čtvrtě) bábovky na posezení, to by člověk neměl dělat zrovna často ...

Ingredience:

2 a 1/2 hrnku polohrubé mouky

1/2 hrnku jemně mletých blanšírovaných mandlí (můžete vynechat, ale dodávají jemnou chuť)

5 lžic kukuřičného škrobu

2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička sody bikarbony

špetka soli

400 ml kokosového mléka (ideálně kolem 60%, NEdoporučuji kokosové mléko Alnatura, má takovou divnou konzistenci, vhodné je např. Aroy-D nebo značka FirstDragon, obě mají v různých vietnamských večerkách)

3/4 hrnku rostlinného oleje (neměl by být chuťově příliš výrazný)

1/2 hrnku (125 ml) bílého rostlinného či ořechového jogurtu (domácí nebo např. Provamel, Sojade či AlproSoya) NEBO stejné množství jablečného pyré (prodává např. DM, či použijte neslazenou jablečnou výživu)

1 a 3/4 hrnku cukru krupice

1 lžíce vanilkového prášku (já používám tento) nebo tři lžičky vanilkového extraktu

šťáva z půlky středního citrónu

3 lžíce rumu

2 - 3 lžíce kakaa

trochu kokosového oleje nebo rostlinného tuku na vymazání formy

Postup:

Troubu předehřejte na 180°C a větší formu na bábovku dobře vymažte rostlinným tukem a vysypte moukou. Mouku, mleté mandle, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, pečící sodu a sůl prosejte do misky a dobře promíchejte. Ve větší míse metličkou prošlehejte olej s jogurtem (či jablečným pyré), vanilkou, rumem, citrónem a cukrem. Poté do této směsi střídavě prosévejte směs s moukou a přilévejte kokosové mléko, po každém přídavku pečlivě promíchejte metličkou. Oddělte asi 1/3 těsta do menší misky, přidejte kakao a trochu rumu a dobře promíchejte. Do vymazané formy vlijte 1/3 vanilkového těsta, všechno kakaové a poté i zbylé vanilkové těsto. Nožem nebo špejlí těstem projeďte a pohybujte nahoru dolu, abyste vytvořili mramorování.

Bábovku vložte do předehřáté trouby a pečte na 180°C tradičně či 160°C horkovzduch asi hodinu (já peču obvykle něco přes, cca hodinu a deset minut, hodinu a čtvrt). Poté udělejte test špejlí - pokud na ní není mokré těsto či velké drobky, je hotovo.

Bábovku nechte asi 15 minut chladnout ve formě, poté jí opatrně vyklopte na pečící rošt a před podáváním nechte plně vychladnout.