Nejoblíbenější kynutý koláč s ovocem a drobenkou

Babí léto, nejlepší čas na kynutý koláč s ovocem (i když pro mě vhodná doba začíná někdy v červnu a končí v listopadu). Výborný se švestkami, borůvkami, rybízem, ale i meruňkami či broskvemi a myslím, že by tohle těsto klidně sneslo i jablka s brusinkami. Pro mě od dětství jedno z nejoblíbenějších jídel. Koláč můžete udělat na velký plech, do koláčové kulaté formy (v takovém případě použijte pouze poloviční množství uvedených ingrediencí)  nebo třeba ve formě malých koláčků.



Ingredience:
Koláč:
500 g polohrubé mouky
3 vrchovaté lžíce (plnotučnéú sójové či cizrnové mouky (koupíte ve zdravé výživě)) - není bezpodmínečně nutná, ale vylepšuje strukturu a trvanlivost pečiva
1 lžíce lahůdkového droždí Tebi (není nutné)
100 g rostlinného másla (např. AlsanBio)
1 sáček sušeného droždí nebo cca 40 g čerstvého droždí
85 g cukru
1 sáček vanilkového cukru
1/4 litru mandlového, sójového či jiného rostlinného/ořechového mléka
asi 1 kg  ovoce, např. vypeckovaných švestek, rozkrájených na čtvrtky

Drobenka:
80 g hrubé mouky
60 g cukru krupice
60 g rostlinného tuku (AlsanBio)

Postup:
Ve velké míse smícháme droždí, cukry, mouky a sůl. Rostlinné máslo rozpustíme a nalijeme do něj mléko. Počkáme, dokud směs nevychladne cca na 37°C a poté jí vlijeme do sypkých ingrediencí. Dobře promísíme, vytvoříme těsto (pokud je příliš lepivé, zaděláváme do něj po troškách další mouku) a poté ho dobře prohněteme na vále (dejte tomu alespoň pět minut). Na teplém místě necháme kynout minimálně hodinu (případně můžeme nechat kynout přes noc v lednici). Pokud používáme čerstvé droždí, postupujeme stejně, pouze si dopředu uděláme kvásek - droždí rozmícháme v troše teplého mléka, zasypeme cukrem a moukou a necháme vzejít. Poté smícháme s ostatními ingrediencemi (musí mít přiměřenou teplotu).
Mezitím, co těsto kyne, si připravíme drobenku. Všechny ingredience na ní smícháme v misce, propracujeme rukama a dáme do lednice, aby ztuhla.
Když je těsto vykynuté, troubu předehřejeme na 180°C. Těsto lehce propracujeme, rozválíme na vymazaný nebo pečícím papírem vyložený plech. Snažte se mít těsto spíše tenčí, vysoké max půl centimetru, koláč v troubě hodně nabyde. Na vyválené těsto vyskládáme ovoce, které posypeme drobenkou. Pečeme asi 40 - 50 minut, dokud kraje nezačnou zlátnout, poté koláč ihned vyndáme. Z poloviční dávky se koláč peče půl hodiny.

Ještě teplé kraje koláče potřeme rumem. Poté jen mlsně obcházíme a snažíme se udržet a nekrájet koláč, dokud nevychladne.

Na samostatný recept na tradiční kynuté makové/povidlové/ovocné či "tvarohové" koláčky (viz druhá fotka shora) koukněte sem:

http://www.veganotic.cz/clanky/196-old-school-tradicni-kolace