Letní burgery s avokádem a grilovanými paprikami

Jedině růžová to může být, tydy dudu tydy dudu ty ty.  Nebo spíš fuchsiová? Ehm. Takže burgry. Růžové. Proč ne? Vypadá to pěkně, je zábava je vyrábět a trošku to ozvláštní zajetou letní klasiku. Houstičky za svojí intenzivní barvu vděčí červené řepě, ale chuťově jí v nich neucítíte. Chutnají prostě jako klasické burger housky - jsou měkké, nadýchané a nechávají vyniknout ostatní složky burgeru.

Samotné burgery - "masa" můžete udělat jakkoli chcete (vždy však eticky of course!), mimo níže uvedeného receptu můžete plnit třeba marinovanými klobouky žampionů portobello (velmi jednoduché, chutná skvěle a kromě naložení to nevyžaduje téměř žádnou práci - recepty např. tady nebo tu) nebo klasickou vegan-masovou náplní (zkuste třeba tenhle recept z tempehu a ořechů).

Pro celkovou chuť burgeru je důležité, čím housku a burgerovou placičku doplníte, tj. nejrůznější dipy, omáčky, zelenina apod. Sem se mi nejlépe hodilo rozmačkané avokádo (ev. avokádová majónéza - rozmačkané avokádo smíchané se sojanézou), grilované papriky (použila jsem kupované naložené Marks&Spencer) a jemnější horčice (mám ráda tuhle). Skvěle by se hodil ale i hummus (nebo třeba hummus rozmixovaný s avokádem), kyselé okurky nebo tenhle cibulový džem.

Ingredience:

Housky:

2 menší červené řepy

10 g čerstvého droždí

300 g hladké (celozrnné) mouky

30 g olivového oleje

1 lžíce javorového nebo agáve sirupu

lžička soli

sezam a mák na posypání

Burgery:

6 větších klobouků portobello žampiónů

několik větviček čerstvého tymiánu

400 g bílých fazolí

3 velké masité Medjool datle

2 stroužky česneku

2 lžíce tahini

2 lžíce kvalitní sójové omáčky (tamari)

200 g vařené hnědé rýže, pohanky nebo quinoy (může být lehce rozvařená)

svazek čerstvého koriandru nebo petrželky

100 g strouhanky (nebo mletých ovesných vloček)

nastrouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citrónu

Obloha:

2 zralá avokáda

grilované papriky

kvalitní hořčice (nasládlá)

čerstvý salát (římský a štěrbák)

Postup:

Řepy oloupejte a nastrouhejte najemno. Šťávu z nich vymačkejte do odměrky a doplňte teplou vodou do 170 ml (ne více). Vylijte do misky a do vody rozdrobte droždí. Promíchejte a potom zapracujte všechny ostatní ingredience a 20 g nastrouhané řepy. Vypracujte hladké pružné těsto, dle potřeby přidejte více mouky, aby se těsto nelepilo (velmi lehká lepivost je ok). Vložte do olivovým olejem lehce vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi hodinu. Poté těsto rozdělte na 6 stejných kousků, z těch vypracujte kuličky a dejte na pečícím papírem vyložený plech. Potřete rostlinným mlékem rozšlehaným s trochou oleje a posypte mákem nebo sezamem. Nechte ještě nejméně půl hodiny kynout. Poté pečte na 230°C v dobře předehřáté troubě asi 12 minut (po 10 minutách je radši zkontrolujte). Po vyndání nechte ještě pár minut na plechu, nakonec nechte vychladnout na pečícím roštu.

Portobello klobouky zbavte nožiček a nakrájejte na menší kousky. V pánvi rozehřejte olivový olej, vložte houby a čerstvý tymián, dobře dosolte a dopepřete a nechte asi 10 minut opékat. Mezi tím v mixéru (food processoru - kutru) rozmixujte slité bílé fazole, datle, rozmačkaný česnek, tahini a sójovou omáčku. Přidejte lehce vychladlé houby a jednou či dvakrát zapulzujte, aby se houby maličko nasekaly, ale většina jich stále zůstala v celku. Směs přendejte do mísy, přidejte nasekané bylinky, strouhanku, citrónovou šťávu a vařenou rýži a promíchejte. Dle potřeby přidejte více strouhanky. Se směsí můžete pracovat ihned, nebo jí dát na pár minut ztuhnout do lednice. Ze směsi vypracujte 6 větších burgerů (měly by odpovídat velikosti houstiček), dejte na pečící papír a potřete olivovým olejem. Pečte v troubě předehřáté na 210°C čtvrt hodiny, poté burgery obraťte a dopečte ještě dalších 15 minut. Po vyndání nechte plně vychladnout.

Burgerové houstičky opatrně rozřízněte nožem na pečivo a krátce je na řezu opečte na pánvi. Poté spodek housky potřete hořčicí, proložte listem římského salátu a na ten navrstvěte avokádo rozmačkané s trochou černé soli (kala namak). Pokračujte opečeným burgerem, vrstvou grilovaných paprik a trochou natrhaného štěrbáku. Přiklopte horní částí housky, propíchněte špejlí, aby to celé lépe drželo pohromadě a voila, můžete podávat!

Enjoy!